醉臣酒业带您认识茅台镇

2018-03-22

  醉臣酒业带您认识茅台镇,中国第一酒镇”茅台镇,位于贵州省遵义仁怀市赤水河畔,是川黔水路交通的咽喉要地, 古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照,茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛。国家投入巨资在茅台镇上坪村倾力打造酱香型白酒生产基地,基地占地面积约300亩, 年基酒生产能力4500吨,基酒储存能力15000吨,所有基酒产品完全按照茅台镇传统的生产工艺要求,严格按照节气:端午小麦采曲、 重阳高粱投料,全年分两次投料,同一批料要经九次蒸煮、加曲、堆积发酵,一年一个生产周期, 在此期间内,经高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒量、低酒精浓度等工艺...

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  1970年代茅台在遵义的实验酒厂尽可能的模拟茅台的生存环境,包括酒糟、曲药、灰尘(微生物)、设备还有技术最强的老师傅。 但生产出来的酒完全不是茅台味。

  中科院的土壤专家实地考察后得出的结论是:茅台镇这种紫色钙质土壤,全国少有,是茅台酒生产的重要基础。 另一个不可复制的是气候因素。赤水河两岸的高山峻岭都在海拔100米以上,接近茅台镇,河谷却陡然陷落,海拔只有400米左右。 整个茅台镇酒想在深深的山坳里,赤水河从西面流过。这样的地形条件形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。

  茅台镇气候的另一特点是气温年差较大,干热少雨,年降雨量仅为800~1000毫米,日照丰富,年照可达1400小时。 这种夏热冬暖少雨的特殊气候,最适宜酿酒微生物的生存与繁衍数十年上百次的实践证明,离开了茅台镇酒产不出正宗的酱香白酒!

  在茅台镇87.2平方公里土地上,又只有仅仅7.5平方公里被认为中国酱香酒核心产区。


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