白酒调味和勾兑有什么区别

2018-05-08
白酒调味和勾兑有什么区别_醉臣酒业

  白酒调味和勾兑有什么区别

  接下来,让醉臣酒业的酿酒师给大家解说一下:关于白酒调味和勾兑有什么区别!作为一名饮者,在我们的日常的饮酒生涯中,浓香型、清香型和酱香型白酒酒厂出现在我们的耳朵和眼睛里面,不过,大部分人却不知这些酒基本上都是经过勾兑和调味生产出来的。之前有好几位业外朋友问我,勾兑不就是调味吗?二者有什么区别呀?其实不然,白酒勾兑和调味有着很大的不同,要做出真正的成品酒,首先是要经过勾兑,然后再对白酒进行调味达到预想要的口味效果,才是我们日常喝的酒味。

茅台镇醉臣洞藏老酒

  一说到勾兑,想必在大家脑海中第一时间涌现的应该是假酒,其实这不怪,因为市面上确实有假酒的身影,这种假酒是用水、工业酒精和食用添加剂混合而成,算不上真正的勾兑。而真正的白酒勾兑是指将甑子蒸馏出来的酒和各种白酒掺和,通过勾兑能使酒中各种微量成分配比适当,从而达到该种白酒标准要求和或理想的香味,勾兑有着奇特的作用:从甑子里面出来的酒不一定都是好酒,然而,把好酒和差酒勾兑便能提出好酒,差酒和差酒勾兑也能出好酒,好酒和好酒勾兑你那个进一步提升酒的质量。

  酱香型、清香型、浓香型等各种香味的白酒都是在勾兑好的白酒(成为基础酒,简称基酒)的基础上再进行调味的出来的。白酒调味是一项很重要的工作,它要求调酒师必须具备优秀的品酒能力,它是工作者用调味酒(也称作精华酒)和基础酒掺和调味的过程,由于基础酒味道不是完美的,利用调味技术能加强基酒的香味,突出其风格。白酒调味作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。


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